Mafalda Corta mit Zucchini, Zitrone, Kapern & Burrata

Zutaten

• 300 g mafalda corta pasta
• 2 stk mellemstore squash
• 3 stk fed hvidløg, finthakket
• 3 spsk olivenolie
• 2 spsk smør
• 2 spsk kapers
• 1 stk skal fra økologisk citron
• 0.5 stk saft fra citron
• 100 g fintrevet parmesan
• 1 dl pastavand
• salt og friskkværnet sort peber
• 1 stk stor burrata
• en håndfuld frisk basilikum

1. Schritt 1/5 — Kog pastaen

   Kog mafalda corta i rigeligt saltet vand efter anvisningen på pakken. Gem ca. 1 dl pastavand, inden vandet hældes fra.

2. Schritt 2/5 — Steg squashen

   Riv squashen groft, eller skær den i tynde halve skiver. Varm olivenolie og smør op på en stor pande, tilsæt squash, og steg ved middelhøj varme i 6-8 minutter, til den falder sammen og får lidt farve.

3. Schritt 3/5 — Tilsæt smag

   Tilsæt hvidløg og kapers, og steg videre i 1 minut. Rør citronskal og citronsaft i.

4. Schritt 4/5 — Lav saucen

   Tilsæt den kogte pasta direkte på panden sammen med pastavandet. Rør parmesan i lidt ad gangen, til der dannes en let cremet sauce, og smag til med salt og masser af friskkværnet peber.

5. Schritt 5/5 — Anret

   Fordel pastaen i dybe tallerkener, læg burrataen ovenpå, og riv den forsigtigt i stykker. Top med frisk basilikum, ekstra parmesan, lidt citronskal og en smule god olivenolie.