Wähle einen Schleifstein, wenn dein Messer stumpf geworden ist und eine neue Schneide braucht. Wähle einen Wetzstahl, wenn dein Messer noch schneidet, aber etwas von seiner Schärfe verloren hat.

Die meisten brauchen beides. Der Wetzstahl ist das Werkzeug für den Alltag, der Schleifstein kommt zum Einsatz, wenn die Schneide abgenutzt ist. Wenn du zunächst nur eines kaufen möchtest, fang mit dem Wetzstahl an — er schiebt das Nachschleifen deutlich hinaus.

For at slibe og vedligeholde dine knive derhjemme skal du bruge to ting: en slibesten til at genskabe æggen, når kniven er sløv, og et strygestål til at rette æggen mellem slibningerne.

Vil du have det hele på én gang, indeholder Complete Care Set slibesten i korn 500/1000 og 2000/5000, et diamant-strygestål og en afrettersten, der holder stenene plane.

Ein Schleifstein trägt Material von der Klinge ab und formt eine völlig neue Schneide. Ein Wetzstahl trägt kein Material ab — er richtet die mikroskopisch kleine Verbiegung auf, die beim täglichen Gebrauch an der Schneide entsteht.

Das sind zwei unterschiedliche Aufgaben. Einen Schleifstein verwendest du einige Male im Jahr, wenn das Messer wirklich stumpf geworden ist, und einen Wetzstahl regelmäßig zwischen den Schleifvorgängen.

Richte die Schneide jedes Mal oder jedes zweite Mal, wenn du das Messer benutzt, mit einem Wetzstahl auf. Das dauert etwa 30 Sekunden und erhält die Schärfe.

Ein richtiges Schärfen auf dem Schleifstein ist in der Regel zwei- bis viermal im Jahr nötig. Musst du stärker drücken, um eine Tomate zu schneiden, ist die Schneide abgenutzt und ein Wetzstahl reicht nicht mehr aus.

Ja. Qookwares Schleifstein wird mit einer Winkelführung geliefert, die das Messer bei 15 Grad hält — dem Winkel, in dem japanische Messer üblicherweise geschliffen werden.

Für die tägliche Pflege japanischer Messer ist ein Keramik-Wetzstahl schonender als ein Diamant-Wetzstahl, weil die Klinge dünner und härter ist als bei europäischen Messern.