Kerntemperatur von Fleisch - Guide

Was ist die Kerntemperatur und warum ist sie wichtig?

Die Kerntemperatur ist die Temperatur in der Mitte der dicksten Stelle des Fleisches — nicht die Temperatur im Ofen und auch nicht die an der Oberfläche. Da Fleischstücke in Größe und Form variieren, können zwei Stücke derselben Art unterschiedlich lange brauchen, um dieselbe Kerntemperatur zu erreichen. Deshalb ist ein Bratenthermometer das präziseste Hilfsmittel in der Küche, weit zuverlässiger als das Schätzen der Garzeit oder das Anschneiden des Fleisches zur Kontrolle.

Welche Kerntemperatur braucht ein Schweinebraten?

Ein Schweinebraten ist bei einer Kerntemperatur von 65–68 °C fertig. Nimm den Braten bei 63–65 °C aus dem Ofen und lass ihn 10–15 Minuten ruhen — die Temperatur steigt während der Ruhezeit normalerweise um 2–3 °C (Nachgaren), sodass er die ideale Temperatur erreicht, ohne zu lange zu garen und trocken zu werden. Wenn du einen ganzen Braten mit knuspriger Schwarte zubereiten möchtest, kannst du unserem Rezept für den perfekten Schweinebraten mit Knuspergarantie folgen, in dem wir dir den gesamten Ablauf Schritt für Schritt zeigen.

Welche Kerntemperatur braucht Hähnchen?

Hähnchen muss an der dicksten Stelle des Fleisches — meist am inneren Teil der Keule oder an der Brust — mindestens 75 °C erreichen, damit du es bedenkenlos essen kannst. Das ist eine Sicherheitsgrenze und nicht nur eine Geschmacksfrage: Nicht ausreichend gegartes Geflügel kann schädliche Bakterien enthalten. Miss bei einem ganzen Hähnchen immer nahe am Knochen, da das Fleisch dort zuletzt gar wird. Wenn du Inspiration für ein ganzes Hähnchen suchst, probiere unser Rezept für gegrilltes Hähnchen mit knuspriger Haut.

Welche Kerntemperatur braucht Schweinefilet?

Schweinefilet ist bei 63–65 °C perfekt und wird so saftig und leicht rosa. Filet ist ein mageres Fleischstück, das bei zu langem Garen schnell trocken wird. Deshalb macht das genaue Messen mit einem Bratenthermometer hier einen großen Unterschied.

Welche Kerntemperatur braucht Rinderfilet?

Für rare liegt die Kerntemperatur bei etwa 50–52 °C, für medium rare bei etwa 54–56 °C und für medium bei etwa 58–60 °C. Rinderfilet mögen viele bei einer niedrigeren Temperatur als andere Rindfleischstücke. Deshalb lohnt es sich, die eigene Vorliebe zu kennen, bevor du misst.

Welche Kerntemperatur brauchen Ente und Entenbrust?

Entenbrust wird für ein rosa gegartes Ergebnis normalerweise auf 56–58 °C gebraten, während eine ganze Ente aus Sicherheitsgründen wie Hähnchen an der dicksten Stelle des Fleisches mindestens 75 °C erreichen sollte.

Welche Kerntemperatur brauchen Schweinebauchbraten und Kasseler?

Schweinebauchbraten ist bei 68–70 °C fertig, während Kasseler — das oft bereits vorgegart ist — normalerweise auf 65–68 °C erhitzt wird, damit es nicht trocken wird, da das Fleisch schon einmal gegart wurde.

Welche Kerntemperatur braucht Lammkeule?

Für medium liegt die Kerntemperatur einer Lammkeule bei 60–63 °C. Wie bei Rindfleisch bevorzugen viele bei Lamm das untere Ende der Skala, damit das Fleisch zart und saftig bleibt.

Wie misst du die Kerntemperatur richtig?

Stecke das Thermometer in die dickste Stelle des Fleisches und achte darauf, weder Knochen noch große Fettschichten zu berühren, da sie das Ergebnis verfälschen. Nimm das Fleisch immer 2–3 °C vor Erreichen der Zieltemperatur von der Hitze und lass es ruhen — die Temperatur steigt während der Ruhezeit weiter an (das sogenannte Nachgaren), und das Ergebnis wird saftiger, als wenn du es direkt im Ofen oder in der Pfanne bis zur vollen Temperatur garst. Das Prinzip gilt auch für Fisch — sieh dir zum Beispiel unser Rezept für die perfekte Lachsseite an, bei dem eine präzise Temperaturkontrolle der Schlüssel zum perfekten Ergebnis ist.

Brauchst du ein Bratenthermometer?

Ein digitales Bratenthermometer liefert dir schnell und präzise einen Messwert direkt in deiner Hand — ideal, wenn du ohnehin am Herd stehst. Mit einem kabellosen Bratenthermometer kannst du die Temperatur per App verfolgen und die Küche bei langen Garzeiten, etwa für einen Braten oder ein ganzes Hähnchen, verlassen. Wenn du das Fleisch grillen möchtest, findest du das passende Grillzubehör in unserer Grillzubehör-Kollektion. Und wenn du tiefer in die Küchentechnik eintauchen möchtest, findest du viele weitere Guides in unserer Guide-Welt.