So wählst du das richtige Schneidebrett

So wählst du ein Schneidebrett, das deine Messer scharf hält

Die meisten betrachten ein Schneidebrett einfach als Unterlage zum Schneiden. Tatsächlich ist es eine Verschleißschicht zwischen Messer und Tisch, und seine Härte bestimmt, wie schnell deine Messer stumpf werden. Mit der richtigen Wahl musst du sie nur noch halb so oft schärfen.

Welche Art von Schneidebrett ist am besten?

Massives Laubholz ist die beste Wahl für den alltäglichen Küchengebrauch. Es ist weich genug, um die Messerschneide zu schonen, hart genug, um seine Form zu behalten, und durch den natürlichen Feuchtigkeitstransport des Holzes bietet seine Oberfläche Bakterien weniger günstige Bedingungen als ein zerkratztes Kunststoffbrett.

Kunststoff eignet sich als zusätzliches Brett für rohes Fleisch, gerade weil er ausgekocht oder in der Spülmaschine gereinigt werden kann. Glas, Stein, Keramik und Schiefer solltest du überhaupt nicht als Schneidunterlage verwenden — sie eignen sich als Servierplatten.

Welche Materialien eignen sich am besten für Schneidebretter?

Nach Messerschonung geordnet: Eiche, Ahorn und Buche liegen vorn, gefolgt von Walnuss, dann Kunststoff und Bambus und schließlich Glas, Stein und Keramik, die du nicht verwenden solltest. Entscheidend ist die Härte des Materials im Verhältnis zum Messerstahl.

Eichenholz hat zudem eine dichte Faserstruktur und enthält von Natur aus Gerbstoffe, was es widerstandsfähig gegen Feuchtigkeit macht. Die FSC-Zertifizierung stellt sicher, dass das Holz aus verantwortungsvoller Forstwirtschaft stammt.

Welches Schneidebrett eignet sich am besten für Fleisch?

Für rohes Fleisch gibt es zwei gute Antworten. Ein separates Kunststoffbrett lässt sich auskochen oder in der Spülmaschine reinigen und ist daher die sicherste Wahl, wenn du häufig rohes Geflügel schneidest. Ein Holzbrett mit tiefer Saftrille eignet sich besser zum Tranchieren von gegartem Fleisch, weil die Rille den Fleischsaft auffängt.

Verwendest du Holz für rohes Fleisch, musst du das Brett sofort mit warmem Wasser und Spülmittel abwaschen und vollständig trocknen. Lass es niemals feucht und mit Fleischresten liegen.

Was kannst du statt eines Schneidebretts aus Kunststoff verwenden?

Massivholz ist die direkte Alternative. Kunststoffbretter geben Mikroplastik ab, wenn ihre Oberfläche zerkratzt wird, und gehören damit zu den konkretesten Quellen für Mikroplastik im Haushalt. Auch ein Holzbrett nutzt sich ab, gibt aber Holzfasern statt Polymere ab.

Wenn du Kunststoff in der Küche ganz vermeiden möchtest, gibt es Eichenholzbretter, die statt mit Lack oder Mineralöl mit natürlichem Wachs behandelt sind. Mehr zu den Vor- und Nachteilen erfährst du im Guide über Schneidebretter aus Holz statt Kunststoff.

Wie groß sollte ein Schneidebrett sein?

30x20 cm für Obst und schnelle Arbeiten, 35x25 cm als Allroundbrett und 40x30 cm, wenn du Braten tranchierst oder Brot schneidest. Orientiere dich an deiner größten regelmäßigen Aufgabe — ein zu kleines Brett macht das Schneiden unsicher.

Die Pflege bestimmt die Lebensdauer

Ein Holzbrett hält Jahrzehnte, wenn du es von Hand spülst, sofort trocknest und regelmäßig ölst. Es hält nur zwei Jahre, wenn es feucht stehen bleibt oder in die Spülmaschine kommt. Wie es richtig geht, erfährst du im Guide über Reinigung und Pflege von Schneidebrettern aus Holz.