Kochmesser

Das meistgenutzte Küchenmesser überhaupt. Gib dir die Möglichkeit, in der Küche jedes Mal die besten Ergebnisse zu erzielen. Entdecke unsere Kochmesser aus 67-lagigem Stahl und finde deinen persönlichen Favoriten.

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Gyuto-Kochmesser - Rose

Verkaufspreis 849 krNormaler Preis ~~999 kr~~

VON DER NATIONALMANNSCHAFT GETESTET UND FÜR GUT BEFUNDEN

Daniel Guldmann

Nationaltrainer und ehemaliger Michelin-Koch mit 3 Sternen

Cille Bunk

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Nationalmannschaftskoch

Finde das richtige Kochmesser

Ein Gyuto-Kochmesser ist das wichtigste Messer in einer gut ausgestatteten Küche. Ein Kochmesser ist ein vielseitiges Küchenmesser, das so gut wie jede Aufgabe meistert. Deshalb ist ein Kochmesser unserer Erfahrung nach auch das Messer, das sich die meisten zuerst kaufen. Wichtig ist aber, die richtige Klingenlänge für deine Bedürfnisse zu wählen. Eine kürzere Klinge eignet sich perfekt, um kleines Gemüse in Scheiben und Würfel zu schneiden, während eine längere Klinge für größere Lebensmittel besser geeignet ist.

Ein gutes Kochmesser gehört in jede Küche

Das wichtigste Messer in deiner Küche ist zweifellos ein scharfes Kochmesser. Dank seiner Vielseitigkeit ist das Kochmesser in dänischen Küchen das meistverwendete Messer. Ein vielseitiges Kochmesser kannst du nämlich für nahezu jede Aufgabe in der Küche verwenden.

Ob du Gemüse, Obst oder Fleisch schneidest: Dein Kochmesser ist das beste und wichtigste Küchenmesser, das du jemals besitzen wirst.

Viel mehr als nur ein Kochmesser

Wenn du dein neues Kochmesser auswählst, ist es wichtig, dass du nicht einfach zum erstbesten greifst: Du solltest das richtige Kochmesser wählen. In Japan beispielsweise betrachten Köche ihre Messer als Verlängerung ihres Arms und wählen sie deshalb mit größter Sorgfalt aus.

Bei der Wahl deines Kochmessers kommt es vor allem darauf an, dass es gut in der Hand liegt, lange scharf bleibt, langlebig ist, eine ausgewogene Gewichtsverteilung hat und viele verschiedene Aufgaben in der Küche meistert.

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Gyuto-Kochmesser – zum Kochmesser des Jahres 2023 und 2024 gekürt

Das Gyuto-Kochmesser von Qookware aus der Rose Series wurde sowohl 2023 als auch 2024 zum Kochmesser des Jahres gekürt. Das Messer ist aus 67-lagigem Damaststahl mit einem Kern aus VG-10-Stahl geschmiedet und hat eine Härte von 62 HRC — deutlich härter als gewöhnliche europäische Küchenmesser, die meist bei 50-55 HRC liegen. Dadurch bleibt die Schneide wesentlich länger scharf.

Was ist ein Gyuto-Kochmesser?

Ein Gyuto-Kochmesser ist die japanische Variante des klassischen Kochmessers. Es ist meist dünner und leichter als ein westliches Kochmesser, hat einen kürzeren Griff und einen spitzeren Schleifwinkel (15 Grad statt 20 Grad) — dadurch ist es präziser, stellt aber auch etwas höhere Anforderungen an das Schleifen und die Pflege.

Der Griff – Palisanderholz mit Designschutz

Das Gyuto-Kochmesser hat einen designgeschützten Griff aus Palisanderholz — einem harten und widerstandsfähigen Holz, das gut in der Hand liegt und auch bei täglichem Gebrauch seine Form behält. Form und Balance des Griffs sind entscheidend dafür, wie sicher und präzise du das Messer führen kannst. Deshalb gehören sie zu den wichtigsten Kriterien bei der Wahl eines Kochmessers.

Balance zwischen Klinge und Griff

Bei einem guten Kochmesser sollte das Gewicht gleichmäßig zwischen Klinge und Griff verteilt sein. Ist das Messer zu kopflastig, wird feines Arbeiten damit anstrengend. Ist es zu leicht, kann ihm für anspruchsvollere Aufgaben wie das Zerlegen eines Hähnchens die nötige Kraft fehlen. Das Gyuto-Kochmesser ist für beides ausbalanciert, ohne sich unausgewogen anzufühlen.

So pflegst du dein Gyuto-Kochmesser

Verwende zum Schutz der Schneide immer ein Schneidebrett — niemals eines aus Glas oder Stein. Gib das Messer niemals in die Spülmaschine; die hohe Hitze und aggressive Chemikalien machen selbst die besten Messer schnell stumpf. Wasche es von Hand mit warmem Wasser und trockne es sofort ab. Pflege die Schneide regelmäßig nach 3-5 Einsätzen mit einem Wetzstahl und schleife sie 2-4 Mal im Jahr im 15-Grad-Winkel auf einem Schleifstein. Lies unseren ausführlichen Guide zum Messerschleifen mit einem Schleifstein.

Welcher Stahl eignet sich am besten für ein Kochmesser?

Damaststahl entsteht durch ein Schmiedeverfahren, bei dem viele Stahllagen gefaltet und miteinander verschmolzen werden. So entsteht eine Klinge mit hoher Härte, außergewöhnlicher Schärfe und dem charakteristischen Wellenmuster. Das Gyuto-Kochmesser besteht aus 67-lagigem Damaststahl mit einem Kern aus VG-10 — dem gleichen Kernstahl, der in vielen der besten japanischen Küchenmesser verwendet wird.