Klassische Pavlova mit frischen Beeren & Minze

Zutaten

Marengsbund

• 4 stk æggehvider
• 220 g sukker
• 1 tsk majsstivelse
• 1 tsk hvidvinseddike
• 1 tsk vaniljesukker

Vaniljeflødeskum

• 3 dl piskefløde
• 2 spsk flormelis
• 1 tsk vaniljesukker

Topping

• 250 g jordbær
• 125 g hindbær
• 125 g blåbær
• friske mynteblade

Valgfrit

• flormelis til pynt
• lidt fintrevet citronskal
• jordbærcoulis

1. Schritt 1/6 — Lav marengsen

   Forvarm ovnen til 120 °C (alm. ovn). Pisk æggehviderne til et let skum i en helt ren og fedtfri skål. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen, mens du pisker videre, til marengsen er blank og danner faste, glinsende toppe. Vend forsigtigt majsstivelse, hvidvinseddike og vaniljesukker i med en dejskraber.

2. Schritt 2/6 — Form pavlovaen

   Beklæd en bageplade med bagepapir. Fordel marengsen i en jævn cirkel på ca. 22-24 cm i diameter, og lav en lille fordybning i midten med bagsiden af en ske – den holder på flødeskum og bær ved servering.

3. Schritt 3/6 — Bag og afkøl pavlovaen

   Bag i ca. 90 minutter ved 120 °C. Sluk ovnen, og lad pavlovaen køle helt af inde i ovnen med lågen på klem – det forebygger revner og sikrer en jævn afkøling. Lad den gerne stå i ovnen i mindst 1-2 timer, gerne natten over.

4. Schritt 4/6 — Pisk vaniljeflødeskummet

   Pisk den kolde piskefløde til en let og luftig flødeskum sammen med flormelis og vaniljesukker. Den må gerne være blød og cremet – stop, inden den bliver for fast.

5. Schritt 5/6 — Klargør bærrene

   Skyl jordbær, hindbær og blåbær forsigtigt under koldt vand. Skær jordbærrene i halve eller kvarte alt efter størrelse.

6. Schritt 6/6 — Saml og anret

   Læg den afkølede pavlova forsigtigt over på et serveringsfad, og fordel vaniljeflødeskummet i midten. Top med jordbær, hindbær, blåbær og friske mynteblade. Afslut evt. med et let drys flormelis, fintrevet citronskal eller lidt jordbærcoulis, og servér straks.