Ein Backstahl ist eine dicke Metallplatte aus Carbonstahl, die vor dem Backen in den Ofen gelegt und vorgeheizt wird. Er nimmt Wärme viel schneller auf und gibt sie viel schneller ab als ein Backstein — so entsteht die intensive Unterhitze, die für einen knusprigen Pizzaboden, guten Ofentrieb bei Sauerteigbrot und professionelle Backergebnisse nötig ist. Ein Backstahl für den Ofen wird üblicherweise bei 250-300°C verwendet und eignet sich für Pizza, Brot, Brötchen und anderes Gebäck.

Carbonstahl leitet Wärme ca. 18-mal schneller als ein Backstein. Das sorgt für eine kürzere Vorheizzeit, intensivere Hitze direkt am Teigboden und einen besseren Ofentrieb. Ein Backstein speichert die Wärme gut, heizt sich aber langsam auf und ist zerbrechlich — er kann bei einem Temperaturschock reißen, wenn er von der Hitze in die Kälte gebracht wird. Ein Backstahl ist robuster, leichter zu reinigen und liefert im Allgemeinen bessere Backergebnisse als ein Backstein.

Lege den Backstahl auf den obersten Rost des Ofens und heize den Ofen bei maximaler Temperatur mindestens 45-60 Minuten vor. Je länger du vorheizt, desto mehr Wärme speichert der Stahl. Für Pizza: Rolle den Teig dünn aus, belege ihn und schiebe die Pizza mit einem Pizzaschieber auf den heißen Stahl — backe sie 3-5 Minuten bei 275-300 °C. Für Brot und Sauerteigbrot: Lege den Teig direkt auf den heißen Stahl und sprühe in den ersten Minuten etwas Wasser in den Ofen, damit Dampf entsteht und die Kruste knusprig wird.

Der Backstahl von Qookware besteht aus 6 mm starkem Carbonstahl — der optimalen Stärke für zu Hause. 6 mm speichern genügend Hitze für Pizza und Brot, sind leicht genug für die Handhabung in einem normalen Backofen und passen in die meisten Standardbacköfen. Dickerer Stahl (8-10 mm) speichert mehr Hitze, braucht aber deutlich länger zum Vorheizen und ist schwerer zu handhaben. Für die meisten Hobbybäcker sind 6 mm die beste Wahl.

Niemals in die Spülmaschine — Wasser und Spülmittel zerstören die Patina. Spüle den Backstahl nach Gebrauch mit warmem Wasser ab, schrubbe ihn leicht mit einer Bürste, trockne ihn gründlich und trage eine hauchdünne Schicht neutrales Öl auf, solange er noch warm ist. Mit der Zeit bildet sich eine natürliche Antihaft-Patina, die seine Eigenschaften weiter verbessert. Falls Rost entsteht, entferne ihn mit etwas Stahlwolle und brenne den Backstahl erneut ein, wie in unserem Guide zu Rost auf Backstahl beschrieben.