Ein Damastmesser entsteht, indem viele Stahllagen miteinander verschmiedet werden — bei den Messern von Qookware sind es 67 Lagen mit einem Kern aus VG-10-Stahl. Das Verfahren erzeugt das charakteristische Wellenmuster auf der Klinge und verleiht dem Messer eine Härte von 62 HRC — deutlich härter als ein gewöhnliches Küchenmesser. Dadurch bleibt die Schneide länger scharf und lässt sich auf einen feineren Winkel schleifen (15 Grad).

Herkömmlicher Edelstahl besteht meist aus einer Schicht mit einer Härte von 52-56 HRC. Damaststahl mit 67 Lagen und einem Kern aus VG-10 erreicht 62 HRC — er ist deutlich härter, hält die Schneide länger scharf und lässt sich auf einen feineren Winkel von 15 Grad schleifen. Das charakteristische Muster auf der Klinge verringert außerdem die Reibung und verhindert, dass Lebensmittel haften bleiben. Damaststahl braucht sorgfältigere Pflege — niemals in die Spülmaschine geben — bietet dafür aber eine überlegene Schneidleistung.

Nein — niemals. Die Spülmaschine beeinträchtigt die Härtung des Damaststahls, verfärbt die Klinge und greift den Holzgriff an. Wasche Damastmesser immer von Hand mit warmem Wasser und mildem Spülmittel und trockne sie sofort ab. Das dauert 10 Sekunden und sorgt dafür, dass dein Messer jahrzehntelang hält.

Benutze nach 3–5 Anwendungen einen Wetzstahl, damit die Schneide im Alltag scharf bleibt — das dauert 30 Sekunden. Schärfe das Messer 2–4 Mal im Jahr im 15-Grad-Winkel auf einem Schleifstein, um die volle Schärfe wiederherzustellen. Bewahre es an einem Messermagneten oder in einem Messerblock auf — niemals lose in einer Schublade. Wasche es von Hand und trockne es sofort ab. Gib dem Holzgriff ein paar Mal im Jahr eine dünne Schicht neutrales Öl oder Bienenwachs.

VG-10 ist ein hochwertiger japanischer Stahl mit einem Kohlenstoffgehalt von 1 % und Kobaltzusatz — das sorgt für außergewöhnliche Härte (62 HRC), gute Korrosionsbeständigkeit und eine Schneide, die lange sehr scharf bleibt. Diesen Stahl bevorzugen Profiköche für japanische Messer. Bei den Damastmessern von Qookware bildet VG-10 den Kern der 67 Lagen — der Kern übernimmt das Schneiden, während die umliegenden Lagen für Stabilität und Flexibilität sorgen.