Alles, was du über Pizza wissen musst

Hitze von unten. Eine Pizza bekommt ihren knusprigen Boden dadurch, dass der Teig auf eine bereits durchgeheizte Fläche trifft — nicht durch die Lufttemperatur im Ofen. Ein Backstahl oder Pizzastein, der 45–60 Minuten bei 250–275 °C vorgeheizt wurde, macht daher den größten Unterschied.

Auf einem vorgeheizten Backstahl braucht eine Pizza bei 250–275 °C 6–9 Minuten. Auf einem normalen Backblech solltest du mit 12–15 Minuten rechnen, und der Boden wird selten genauso knusprig. Richte dich beim Backen immer nach dem Aussehen statt nach der Zeit: Die Pizza ist fertig, wenn der Käse Blasen wirft und der Rand dunkle Stellen hat.

Tipo 00 ist fein gemahlen und ergibt einen weichen, elastischen Teig, der sich leicht dünn ausziehen lässt. Auch normales Weizenmehl mit 12–13 % Protein funktioniert gut und ergibt einen etwas knusprigeren Boden. Vermeide Mehl mit niedrigem Proteingehalt — der Teig kann die Luft nicht halten.

Ja. Ein Steinofen backt bei 450 °C, aber der Unterschied liegt vor allem in der Wärmeübertragung von unten, nicht in der Lufttemperatur. Mit einem Backstahl in einem normalen Backofen bei 250–275 °C kommst du dem Ergebnis sehr nahe — die Backzeit beträgt lediglich 6–9 Minuten statt 90 Sekunden.

220–260 Gramm Teig ergeben eine Pizza mit etwa 30 Zentimetern Durchmesser. Wenn du einen dickeren neapolitanischen Rand möchtest, nimm bis zu 280 Gramm. Wiege die Teigkugeln ab — so bekommst du am einfachsten jedes Mal gleich große Pizzen.