So wird Pizza im Ofen knusprig

Backe auf einer vollständig durchgeheizten Fläche: einem Backstahl oder Pizzastein, der 45–60 Minuten bei 250–275 °C vorgeheizt wurde. Halte zugleich die Feuchtigkeit gering — zu viel Soße oder feuchte Beläge machen den Boden weich, egal wie heiß der Ofen ist.

Normale Ober- und Unterhitze eignet sich am besten für Pizza auf Backstahl, weil die Hitze von einer durchgewärmten Fläche kommt und nicht aus der Luft. Umluft trocknet die Oberfläche aus und kann den Käse zäh werden lassen. Wenn du Umluft verwendest, stelle die Temperatur 20 °C niedriger ein.

Platziere den Backstahl im oberen Drittel des Ofens. So bekommt der Boden Hitze vom Stahl und der Belag Strahlungswärme von der Ofendecke, sodass beides gleichzeitig fertig wird. Liegt der Stahl zu tief, ist der Boden vor dem Käse fertig.

Entweder war der Backstahl nicht vollständig durchgeheizt oder die Pizza war zu feucht. Verwende für eine Pizza mit 30 cm Durchmesser 3–4 EL Soße, lass Mozzarella und wasserreiches Gemüse abtropfen und gib feuchte Beläge erst nach dem Backen darauf.

Leg die Pizza vor dem Schneiden 1–2 Minuten auf ein Gitter. So kann der Dampf an der Unterseite entweichen, statt sich zwischen Pizza und Schneidebrett oder Teller zu stauen – das macht den Unterschied zwischen einem knusprigen und einem weichen Boden auf dem Weg zum Tisch.