Bei welcher Temperatur sollte Pizza gebacken werden?

Stelle den Ofen auf die höchste Temperatur, meist 250–275 °C, und verwende Ober- und Unterhitze. Je heißer es ist, desto schneller wird der Boden fest und desto weniger Zeit hat die Feuchtigkeit, in den Teig einzudringen. Eine Pizza sollte nicht langsam backen.

Das geht, aber das Ergebnis ist ein anderes. Bei 200 °C muss die Pizza 15–20 Minuten backen, und in dieser Zeit trocknet der Belag aus, während der Boden eher brotartig als knusprig wird. Wenn du eine Pizza nach neapolitanischer Art möchtest, brauchst du mindestens 250 °C.

Ober-/Unterhitze ist am besten, wenn du auf Backstahl oder Pizzastein backst. Umluft verteilt trockene Luft und kann den Käse ledrig machen, ohne dass der Boden dadurch besser wird. Wenn du trotzdem Umluft verwendest, reduziere die Temperatur um 20 °C.

Das Problem ist selten der Ofen, sondern die Wartezeit. Das Ofendisplay zeigt die Lufttemperatur an, die nach 10–15 Minuten erreicht ist, während ein Backstahl erst nach 45–60 Minuten vollständig durchgeheizt ist. Außerdem gibt es zwischen der angezeigten und der tatsächlichen Temperatur meist einen Unterschied von 10–20 °C.

Behalte die Temperatur bei, aber gib dem Backstahl zwischen den Pizzen jeweils 3–5 Minuten Zeit. Der Stahl gibt Wärme an den kalten Teig ab, und wenn du sofort weiterbäckst, wird der Boden der zweiten Pizza weniger knusprig. Deshalb ist dickerer Stahl von Vorteil, wenn du mehrere Pizzen backen willst.