Emailliertes Gusseisen ist eines der wenigen Küchenutensilien, das hohe Wärmespeicherkapazität mit praktischer Alltagstauglichkeit verbindet. Es eignet sich besser zum Schmoren als fast alles andere, hält die Wärme stundenlang und kann direkt vom Herd in den Ofen und auf den Tisch. Und anders als unbehandeltes Gusseisen muss es nicht eingebrannt werden, verträgt Säure und lässt sich leicht reinigen.
Was ist emailliertes Gusseisen?
Emailliertes Gusseisen ist klassisches Gusseisen mit einer glasartigen Emailleoberfläche, die bei sehr hohen Temperaturen eingebrannt wird. Die Emaille schützt vor Rost, macht das Einbrennen überflüssig und schafft eine nicht reaktive Oberfläche, die den Geschmack säurehaltiger Zutaten wie Tomaten, Wein oder Zitrusfrüchten nicht beeinflusst.
Das Ergebnis ist Kochgeschirr, das das Beste aus zwei Welten vereint: die hervorragende Wärmeverteilung und -speicherung von Gusseisen mit den praktischen Eigenschaften von Emaille. Entdecke unsere gesamte Auswahl an Töpfen und Pfannen aus emailliertem Gusseisen.
Vorteile von emailliertem Gusseisen
Hervorragende Wärmespeicherung: Die Masse des Gusseisens nimmt Wärme besonders gut auf und speichert sie – perfekt für Schmorgerichte, zum Schmoren und zum Brotbacken.
Kein Einbrennen nötig: Anders als unbehandeltes Gusseisen ist emailliertes Gusseisen vom ersten Tag an einsatzbereit.
Verträgt Säure: Du kannst Tomatensauce, Rotweinsauce und Zitronenmarmelade zubereiten, ohne dass die Zutaten mit dem Metall reagieren.
Überall einsetzbar: Induktion, Gas, Elektroherd, Ofen, Grill und direkt über dem Lagerfeuer.
Haltbarkeit über Generationen: Bei richtiger Verwendung und Pflege hält emailliertes Gusseisen jahrzehntelang.
Ästhetik: Dank der schönen Emaille macht es auf dem Tisch genauso viel her wie im Ofen.
Nachteile und worauf du achten solltest
Schwerer als die meisten Töpfe: Ein Topf aus emailliertem Gusseisen wiegt in der Regel 3–5 kg.
Die Emaille verträgt keine Stöße: Harte Schläge gegen feste Oberflächen können die Emaille beschädigen. Stell den Topf immer vorsichtig ab.
Langsam erhitzen: Schnelles Erhitzen bei hoher Hitze kann die Emaille beschädigen. Verwende am besten ein Öl mit passendem Rauchpunkt für die jeweilige Temperatur.
Nicht zum scharfen Anbraten bei hoher Hitze: Zum schnellen scharfen Anbraten ist eine Bratpfanne aus Edelstahl oft besser geeignet.
Was gelingt in emailliertem Gusseisen am besten?
Emailliertes Gusseisen eignet sich hervorragend für: Schmorgerichte wie Boeuf Bourguignon und Lammeintopf, geschmorte Hähnchenschenkel und Rindernacken, Risotto und Porridge, Sauerteigbrot aus dem vorgeheizten Topf, Suppen und Brühen sowie Ofengerichte, die auf dem Herd beginnen.
Reinigung und Pflege
Lass den Topf vor dem Spülen immer abkühlen – Temperaturschocks können die Emaille beschädigen. Reinige ihn mit warmem Wasser und milder Seife, niemals mit Scheuerpulver oder Stahlwolle. Verwende Utensilien aus Holz oder Silikon. Trockne ihn gründlich ab und bewahre ihn mit leicht geöffnetem Deckel auf. Alle Details findest du in unserem ausführlichen Guide zur Reinigung von emailliertem Gusseisen.
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