Warum funktioniert ein Pizzastein nicht? (und was du stattdessen tun kannst)

In den meisten Fällen ist der Stein nicht vollständig durchgeheizt. Steine leiten Wärme langsam und brauchen bei voller Temperatur mindestens 60 Minuten — die Ofenanzeige sagt nichts über die Temperatur des Steins aus. Der zweite Hauptgrund ist ein zu dünner Stein, der durch die erste Pizza abkühlt.

Mindestens 60 Minuten bei höchster Temperatur, bei einem dicken Stein gern länger. Zum Vergleich: Ein Backstahl ist nach 45–60 Minuten bereit. Lege den Stein in den kalten Ofen und heize ihn mit auf, damit er nicht reißt.

Weil der Teig zu feucht oder der Stein nicht heiß genug ist, um den Boden sofort fest werden zu lassen. Verwende Semola oder grobes Mehl auf dem Pizzaschieber statt gewöhnlichem Weizenmehl — das wirkt wie kleine Kugellager und verbrennt nicht so schnell.

Nein, weder mit Seife noch mit Wasser. Der Stein ist porös und saugt sowohl Wasser als auch Seife auf, die er später an die Pizza abgeben kann und die einen seifigen Geschmack verursachen kann. Kratze Reste ab, wenn der Stein kalt ist, und lass dunkle Flecken einfach drauf — sie beeinträchtigen das Backen nicht.

Wenn dein Stein dünn oder rissig ist oder trotz langem Vorheizen nie einen knusprigen Boden liefert, dann ja. Backstahl leitet Wärme schneller, kann nicht reißen und muss kürzer vorgeheizt werden. Funktioniert dein Stein gut, gibt es keinen Grund zu wechseln.