Warum geht mein Pizzateig nicht auf?

Der häufigste Grund ist, dass die Flüssigkeit zu warm war und die Hefe abgetötet hat. Hefe stirbt bei über 50 °C ab, deshalb sollte das Wasser lauwarm sein — etwa 20–30 °C. Die beiden anderen häufigen Gründe sind zu alte Hefe und eine zu kalte Küche; bei unter 18 °C kommt der Teig kaum noch zum Aufgehen.

Oft ja. Löse frische Hefe in etwas lauwarmem Wasser auf, knete sie in den Teig ein und lass ihn an einem warmen Ort gehen. War nur die Temperatur zu niedrig, musst du ihm einfach mehr Zeit geben — ein Teig bei 20 °C kann durchaus 3–4 Stunden brauchen.

Ja. Ein nicht abgedeckter Teig bildet an der Oberfläche eine trockene Kruste, die das Aufgehen bremst und für harte Stellen im fertigen Pizzaboden sorgt. Verwende ein feuchtes Küchentuch, Frischhaltefolie oder einen dicht schließenden Behälter — und lass genug Platz, damit sich das Teigvolumen verdoppeln kann.

Ja. Ein übergangener Teig fällt zusammen, riecht säuerlich und wird klebrig und lässt sich nur schwer ausziehen. Bei Zimmertemperatur passiert das nach 4–6 Stunden, im Kühlschrank hält sich der Teig 72 Stunden. Beginnt der Teig in der Mitte einzufallen, ist er zu lange gegangen.

Der Teig sollte sein Volumen ungefähr verdoppelt haben und sich luftig und leicht anfühlen, wenn du ihn anhebst. Drückst du mit einem Finger hinein, sollte die Delle langsam etwa zur Hälfte zurückgehen. Springt sie sofort zurück, braucht der Teig noch Zeit; bleibt die Delle bestehen, ist er zu lange gegangen.