Arayes von der Grillplatte

Zutaten

Arayes:

• 500 g Rinderhackfleisch, am besten mit 10-15% Fett
• 1 kleine Zwiebel, sehr fein gerieben oder gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Handvoll frische Petersilie, fein gehackt
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver
• ½ TL Zimt
• ½ TL Piment
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 4 Pitabrote
• 2-3 EL Olivenöl

Cremiger Paprika-Dip optional):

• 150 g griechischer Joghurt, 10 %
• 2 EL Mayonnaise
• 1½ TL edelsüßes Paprikapulver
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• ½ TL Chiliflocken oder ¼ TL Cayennepfeffer
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
• Saft von ½ Zitrone
• ½ TL Honig
• ½ TL Salz
• 1 EL Olivenöl

1. Schritt 1/9 — Bereite die Hackfleischmasse zu:

   Vermische Rinderhackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Kreuzkümmel, Paprika, Zimt, Piment, Salz und Pfeffer gründlich und knete die Masse 2-3 Minuten, bis sie gut zusammenhält.

2. Schritt 2/9 — Fülle die Pitabrote:

   Halbiere jedes Pitabrot und verstreiche eine dünne Schicht Hackfleischmasse auf der Innenseite jeder Hälfte bis zum Rand.

3. Schritt 3/9 — Schließe die Arayes:

   Drücke die Halbmonde bei Bedarf leicht zusammen, sodass das Fleisch zwischen zwei Schichten Pitabrot liegt.

4. Schritt 4/9 — Bereite deinen Paprika-Dip zu (optional):

   Verrühre Joghurt und Mayonnaise zu einer glatten Creme. Rühre Paprika, geräuchertes Paprikapulver, Chili, Knoblauch, Zitrone, Honig und Salz unter. Schmecke ab — der Dip soll cremig, säuerlich, leicht süß und etwas scharf sein. Rühre zuletzt das Olivenöl unter.

5. Schritt 5/9 — Erhitze die Grillplatte:

   Erhitze die Grillplatte bei mittlerer bis hoher Hitze auf etwa 200-220 °C und bestreiche sie ganz leicht mit Olivenöl.

6. Schritt 6/9 — Brate die erste Seite:

   Lege die Arayes mit der Fleischseite nach unten auf die Grillplatte und drücke sie mit einem Pfannenwender oder Smasher vorsichtig flach, damit sie guten Kontakt zur Platte haben. Brate sie etwa 3-4 Minuten.

7. Schritt 7/9 — Wende und brate weiter:

   Wende die Arayes und brate sie weitere 3-4 Minuten, bis das Pitabrot goldbraun und knusprig und das Fleisch vollständig durchgegart ist.

8. Schritt 8/9 — Sorge für extra Knusprigkeit:

   Wenn du sie besonders knusprig magst, brate sie bei etwas höherer Hitze weitere 30-60 Sekunden auf jeder Seite.

9. Schritt 9/9 — Serviere:

   Serviere die Arayes warm mit Hummus, Knoblauchjoghurt oder Tahini-Dressing, frischer Petersilie, Zitrone und einem einfachen Salat – gern mit einer scharfen Chilisauce dazu.