Brötchen mit kalter Teigführung

Zutaten

• 25 g gær
• 0.5 l vand
• 1 dl minimælk
• 1 spsk honning
• 1.5 dl fuldkornsmel
• 1.5 dl rugmel
• 9 dl hvedemel
• 2 tsk groft salt

1. Schritt 1/10 — Opløs gæren

   Opløs gæren i vand og mælk i en skål.

2. Schritt 2/10 — Tilsæt honning

   Når gæren er opløst, tilsættes honningen, som røres ind i væsken.

3. Schritt 3/10 — Tilsæt fuldkorn, rug og salt

   Når honningen er opløst, tilsættes fuldkornsmel, rugmel og salt.

4. Schritt 4/10 — Tilsæt hvedemel

   Tilsæt hvedemelet, og rør rundt, til du har en samlet masse. Pas på ikke at røre for meget.

5. Schritt 5/10 — Lad dejen hæve

   Lad dejen hæve i 1-2 timer ved stuetemperatur.

6. Schritt 6/10 — Koldhæv natten over

   Sæt dejen i køleskabet, og lad den hæve til næste morgen – 8-14 timer alt efter, hvornår du skal bruge bollerne.

7. Schritt 7/10 — Forvarm ovnen

   Tag dejen ud af køleskabet, og tænd samtidig ovnen på 230 grader varmluft.

8. Schritt 8/10 — Form bollerne

   Form dejen til ca. 10 boller.

9. Schritt 9/10 — Bag bollerne

   Når ovnen er klar, bages bollerne i 14-16 minutter.

10. Schritt 10/10 — Lad dem køle af

    Lad bollerne køle af i 5-10 minutter på en rist. Nyd verdens nemmeste og måske bedste boller!