No-Knead-Brot mit kalter Teigführung aus dem emaillierten Gusseisentopf

Zutaten

Der Teig:

• 500 g Weizenmehl
• 4 dl kaltes Wasser
• 10 g feines Salz
• 6 g frische Hefe
• 1 EL Honig oder dunkler Sirup für einen runderen Geschmack

Optional:

• 50–100 g Weizenvollkornmehl für mehr Geschmack (ziehe die gleiche Menge vom Weizenmehl ab, damit du insgesamt weiterhin 500 g Mehl verwendest)

1. Schritt 1/8 — Teig anrühren:

   Löse die frische Hefe im kalten Wasser auf und rühre, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Gib Gib Honig (oder dunklen Sirup) und Weizenmehl (und eventuell Vollkornmehl) dazu und verrühre alles zu einem Teig. Gib zuletzt das Salz hinzu und verrühre alles mit einem Löffel oder Teigschaber. Der Teig soll feucht und klebrig sein – er wird nicht geknetet.

2. Schritt 2/8 — Kalte Gare:

   Deck die Schüssel mit einem Deckel oder Frischhaltefolie ab und stell sie für 12–24 Stunden in den Kühlschrank.

3. Schritt 3/8 — Brot formen:

   Nimm den Teig aus dem Kühlschrank, bestäube die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl und lass den Teig vorsichtig daraufgleiten. Falte den Teig mit einem Teigschaber 3–4 Mal über sich selbst und forme ihn locker zu einem runden Laib, ohne ihn zu stark zu bearbeiten, damit die Luftblasen erhalten bleiben.

4. Schritt 4/8 — Vor dem Backen ruhen lassen:

   Lass das Brot auf Backpapier bei Raumtemperatur 45–60 Minuten ruhen.

5. Schritt 5/8 — Topf vorheizen:

   Stell einen emaillierten Gusseisentopf mit Deckel in den Ofen, heize den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vor und lass den Topf mindestens 30 Minuten mit aufheizen. Beachte immer die Herstellerangaben für deinen Topf – insbesondere der Deckelknauf kann eine niedrigere Höchsttemperatur vertragen als der Topf selbst.

6. Schritt 6/8 — Brot in den Topf geben:

   Nimm den heißen Topf vorsichtig aus dem Ofen, heb das Brot mithilfe des Backpapiers in den Topf und setz den Deckel auf.

7. Schritt 7/8 — Brot backen:

   Back das Brot mit Deckel 30 Minuten bei 250 °C. Nimm dann den Deckel ab, reduziere die Temperatur auf 220 °C und back das Brot ohne Deckel weitere 15–20 Minuten, bis es kräftig goldbraun und knusprig ist.

8. Schritt 8/8 — Abkühlen lassen:

   Nimm das Brot sofort aus dem Topf und lass es auf einem Gitter mindestens 45 Minuten abkühlen, damit sich die Krume gut setzen kann.