Zubereitung

1. Tomaten vorbereiten
   Heize den Backofen auf 170 °C vor. Gib Cherrytomaten, Knoblauchzehen und Rosmarin in eine kleine ofenfeste Form. Gieße Olivenöl darüber und würze mit Salz und Pfeffer. Backe die Tomaten 30–40 Minuten, bis sie ganz weich und leicht karamellisiert sind. Lass sie etwas abkühlen.
2. Pesto zubereiten
   Gib Basilikum, Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch und Salz in einen Standmixer oder eine Küchenmaschine. Gib das Olivenöl nach und nach dazu und mixe alles zu einem cremigen Pesto. Falls das Pesto zu dick erscheint, kannst du für eine leichtere Konsistenz etwas Wasser hinzufügen. Alternativ kannst du das Pesto klassisch im Mörser zubereiten und die Zutaten darin zerstoßen.
3. Brot rösten
   Halbiere das Baguette längs. Röste es leicht im Ofen oder in einer Pfanne, sodass es außen knusprig und innen noch weich ist.
4. Sandwich zusammensetzen
   Bestreiche die untere Baguettehälfte großzügig mit Pesto.
   Verteile den Rucola darauf. Zupfe die Burrata in grobe Stücke und lege sie auf das Sandwich. Gib die warmen Tomaten darauf und träufle etwas Öl aus der Form darüber. Zum Schluss mit frisch gemahlenem Pfeffer und Balsamico-Glasur verfeinern. Für zusätzliches Protein kannst du dein Sandwich auch mit Parmaschinken oder Bresaola belegen. Lege die obere Baguettehälfte darauf und serviere es sofort.