In Rotwein geschmorte Schweinebäckchen mit cremigem Kartoffelpüree

Zubereitung (Schweinebäckchen)

Entferne Häutchen und Sehnen von den Schweinebäckchen.

Tupfe sie trocken und wende sie leicht in Mehl.

Schüttle überschüssiges Mehl ab.

Erhitze Öl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze.

Brate die Schweinebäckchen von allen Seiten kräftig an und nimm sie heraus.

Brate die Speckwürfel im selben Topf knusprig.

Gib Karotten, Schalotten und Staudensellerie dazu.

Brate alles, bis das Gemüse leicht goldbraun ist.

Rühre Tomatenmark ein und brate es 1 Minute mit.

Gib Johannisbeergelee dazu und lass es schmelzen.

Gieß Rotwein in den Topf und löse den Bratensatz vom Boden.

Lass den Wein ca. 5 Minuten einkochen.

Gib die Schweinebäckchen mit Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt zurück in den Topf.

Gieß Rinderbrühe dazu, bis das Fleisch fast bedeckt ist.

Leg den Deckel auf und lass das Gericht bei niedriger Hitze 2–2½ Stunden schmoren, oder im Ofen bei 160 °C.

Das Fleisch sollte ganz zart sein und sich mit einem Löffel zerteilen lassen.

Nimm das Fleisch heraus und halte es warm.

Lass die Sauce ohne Deckel 5–10 Minuten einkochen.

Rühre Butter ein, damit die Sauce glänzend und vollmundig wird.

Schmecke ab – nach Belieben mit etwas mehr Johannisbeergelee.

Gib das Fleisch zurück in die Sauce und erwärme es vorsichtig.

Serviere die Schweinebäckchen mit reichlich Sauce.

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Zubereitung (Kartoffelpüree)

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Stücke.

Gib sie in einen Topf mit kaltem, gut gesalzenem Wasser und bring es zum Kochen.

Koche die Kartoffeln ca. 15–18 Minuten weich.

Sie sollten sich leicht mit einem Messer zerteilen lassen.

Gieß das Wasser ab und lass die Kartoffeln im Topf 1–2 Minuten ausdampfen.

Erwärme Vollmilch und Butter vorsichtig in einem kleinen Topf, bis die Butter geschmolzen ist.

Zerdrücke die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder drücke sie durch eine Kartoffelpresse.

Verwende keinen Standmixer – sonst wird das Püree zäh.

Gib die warme Milch-Butter-Mischung nach und nach unter Rühren dazu.

Rühre den Frischkäse ein, bis das Püree glatt, cremig und locker ist.

Schmecke das Püree mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.

Passe die Konsistenz bei Bedarf mit etwas mehr Milch an.

Serviere das Püree ganz frisch.

Falls es warten muss, halte es über einem Wasserbad warm und rühre direkt vor dem Servieren ein Stück Butter ein.