Der Backstahl

Der Backstahl – aus massivem Carbonstahl gefertigt für maximale Hitze und einen knusprigen Boden, ob du Pizza, Brot oder Kuchen backst.

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Welche Vorteile hat das Backen auf Backstahl gegenüber einem Pizzastein?

Ein Backstahl leitet Wärme deutlich besser als ein Backstein, wodurch der Boden knuspriger und gleichmäßiger gebacken wird. Außerdem speichert Backstahl die Wärme besser und kann immer wieder verwendet werden, ohne zu reißen.

Kann ich den Backstahl sowohl auf dem Grill als auch im Ofen verwenden?

Ja, du kannst alle unsere Backstähle im normalen Backofen, auf dem Grill und sogar über offenem Feuer verwenden. Das macht sie ideal für Pizza, Brot und andere Gerichte, bei denen hohe Hitze wichtig ist

Wie reinige ich meinen Backstahl nach Gebrauch?

Reinige den Backstahl nach dem Abkühlen mit warmem Wasser und einer Bürste oder einem Schaber. Vermeide Spülmittel, da es die natürliche Ölschicht entfernen kann.
Sieh dir unseren Guide zur Reinigung und Pflege von Backstahl an.

Wie heiß muss der Ofen sein, wenn ich mit Backstahl backe?

Für das beste Ergebnis heizt du den Ofen 45–60 Minuten bei 250–300 Grad vor. So wird der Backstahl vollständig heiß und sorgt für die knusprige Kruste, die du von Steinofenpizza kennst.

Muss ich meinen Backstahl vor dem ersten Gebrauch behandeln?

Ja, der Backstahl wird vorbehandelt geliefert, aber du kannst die Antihaftwirkung verstärken, indem du eine dünne Schicht Öl einbrennst.

Wie das geht, erfährst du in unserem Guide zur Pflege von Backstahl.

VON DER NATIONALMANNSCHAFT GETESTET UND FÜR GUT BEFUNDEN

Daniel Guldmann

Nationaltrainer und ehemaliger Michelin-Koch mit 3 Sternen

Cille Bunk

Nationalmannschaftskoch

Noah Skibsholt

Nationalmannschaftskoch

Kenneth Baltzer Frederiksen

Nationalmannschaftskoch

Oscar Brink Svendsen

Nationalmannschaftskoch

Nikolaj Gjedde

Nationalmannschaftskoch

Backstahl aus Carbonstahl – für Backofen und Grill

Q: Welche Vorteile hat das Backen auf Backstahl gegenüber einem Pizzastein?

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Q: Muss ich meinen Backstahl vor dem ersten Gebrauch behandeln?

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Backstahl ist zum Must-have für alle geworden, die beim Backen noch bessere Ergebnisse erzielen möchten. Dank seiner gleichmäßigen Wärmeverteilung und Wärmespeicherung gelingen dir knusprige Krusten und perfekt gebackene Böden – ob du Pizza, Brot, Brötchen oder andere leckere Gerichte in deiner eigenen Küche zubereitest.

Anders als herkömmliche Backsteine erreicht Backstahl höhere Temperaturen und speichert die Wärme länger. Das sorgt für schnelleres und gleichmäßigeres Garen. Er eignet sich ideal für alles von knuspriger neapolitanischer Pizza bis zu saftigem Sauerteigbrot und krossem Fladenbrot.

So verwendest du den Backstahl das ganze Jahr über

Du kannst den Stahl sowohl im Backofen als auch auf dem Grill verwenden und bist damit das ganze Jahr über flexibel. Um das Beste aus dem Backstahl herauszuholen, empfehlen wir, ihn 45-60 Minuten bei der höchsten Temperatur des Backofens vorzuheizen.

Die Pflege ist einfach – verzichte auf Spülmittel, trockne ihn nach Gebrauch gründlich ab und trage gegebenenfalls eine dünne Schicht Öl auf, wenn du ihn länger aufbewahrst, um Rost zu vermeiden. Lies unseren vollständigen Guide zur Pflege und Reinigung von Backstahl.

Ob du Anfänger oder erfahren in der Küche bist: Mit dem Backstahl erzielst du bessere Ergebnisse. Erfahre mehr über unseren Backstahl aus Carbonstahl und lass dich von unseren Rezepten inspirieren, damit du weißt, wie du damit zu Hause leckere, knusprige Gerichte zauberst.

Backstahl für Backofen und Grill

Der Backstahl von Qookware besteht aus 6 mm starkem Carbonstahl und misst 37x33 cm — damit passt er in die meisten Standardbacköfen. Du kannst ihn sowohl im Backofen als auch auf dem Grill verwenden und bleibst so das ganze Jahr über flexibel. Im Backofen solltest du ihn für maximale Wirkung 45-60 Minuten vorheizen. Auf dem Grill sorgt er als gleichmäßige Heizfläche unter freiem Himmel für einen Steinofeneffekt. Kombiniere ihn am besten mit einem Pizzaschieber, damit du bei hohen Temperaturen alles leicht handhaben kannst.

Pflege deines Backstahls

Backstahl braucht nur wenig Pflege, aber etwas Aufmerksamkeit. Spüle ihn nach Gebrauch mit warmem Wasser ab, trockne ihn gründlich und reibe ihn mit einer dünnen Schicht neutralem Öl ein — niemals in die Spülmaschine geben. Mit der Zeit bildet sich eine natürliche Patina, die die Antihafteigenschaften und Backergebnisse weiter verbessert. Lies unseren Guide zur Pflege und Reinigung von Backstahl für eine Schritt-für-Schritt-Anleitung.

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Wie dick sollte ein Backstahl sein?

Ein Backstahl sollte mindestens 6 mm dick sein, damit eine Pizza in 2–4 Minuten knusprig wird. Bei weniger als 4 mm kühlt der Stahl zu schnell ab, sobald der kalte Teig auf die Oberfläche trifft, und der Boden bleibt blass, statt durchzubacken. Bei mehr als 8 mm steigen Gewicht und Vorheizzeit deutlich, ohne dass sich das Backergebnis entsprechend verbessert. Der Backstahl von Qookware ist 6 mm dick und misst 37x33 cm — dick genug, um reichlich Wärme zu speichern, und zugleich so bemessen, dass er in die meisten Haushaltsbacköfen und auf die meisten Grills passt.

Wie lange muss ein Backstahl vorheizen?

Heize den Backstahl 45–60 Minuten bei der höchsten Ofentemperatur vor, bevor du die erste Pizza bäckst. Der Ofenraum ist schon nach 10 Minuten heiß, aber der Stahl muss bis in den Kern durcherhitzt sein — denn die im Stahl gespeicherte Wärme sorgt für den knusprigen Boden, nicht die Luft im Ofen. Der Backstahl verträgt bis zu 300 °C und kann daher ohne Beschädigungsrisiko bei maximaler Hitze vorgeheizt werden. Schiebe ihn in das obere Drittel des Ofens, wo die Oberhitze zugleich den Belag der Pizza fertig bäckt.

Wofür kann man einen Backstahl verwenden?

Ein Backstahl eignet sich für alle Backwaren, die kräftige Unterhitze brauchen: Pizza, Sauerteigbrot, Brötchen, Fladenbrot, Focaccia und Pita. Die Pizza bekommt einen knusprigen, gefleckten Boden; Sauerteigbrot entwickelt einen stärkeren Ofentrieb, weil die intensive Unterhitze den Dampf im Teig schneller ausdehnen lässt. Brötchen und Fladenbrot kannst du ohne Backblech direkt auf dem Stahl backen. Entdecke unser Sortiment an Backstahl für Pizza und Backstahl für Sauerteig.

Kann man Backpapier auf einem Backstahl verwenden?

Ja, aber das geht auf Kosten der Knusprigkeit. Backpapier wirkt isolierend und verringert die Wärmeübertragung vom Stahl auf den Teig, wodurch sich die Backzeit verlängert und der Boden weicher wird. Backe stattdessen direkt auf dem Stahl und verwende eine dünne Schicht Hartweizengrieß oder Hartweizenmehl, damit der Teig gut gleitet. Mit einem Pizzaschieber bekommst du die Pizza ganz einfach auf den Stahl und wieder herunter, ohne die heiße Oberfläche zu berühren.

Kann der Backstahl auf dem Grill verwendet werden?

Ja. Backstahl aus Carbonstahl kann auf Gasgrills, Holzkohlegrills, Kamado-Grills und über indirekter Hitze vom Lagerfeuer verwendet werden. Auf dem Grill werden die Temperaturen meist höher als in einem normalen Backofen, was die Backzeit verkürzt und ein Ergebnis liefert, das der neapolitanischen Pizza näherkommt. Lege den Stahl über indirekte Hitze und halte den Deckel beim Vorheizen geschlossen. Entdecke Backstahl für den Grill.

Backstahl oder Pizzastein?

Kurz gesagt: Stahl leitet Wärme schneller als Keramik und kann bei schnellen Temperaturwechseln nicht reißen, woran ein Pizzastein häufig kaputtgeht. Stein hält bei niedrigen Temperaturen dafür die Wärme etwas länger. Für Pizza und Brot im Haushaltsbackofen ist Stahl die bessere Wahl. Den ausführlichen Vergleich findest du in unserem Guide Backstahl oder Pizzastein — was ist der Unterschied.

Ein Backstahl aus Carbonstahl hält bei richtiger Pflege ein Leben lang — lies dazu unseren Guide zu Pflege und Reinigung. Alle Backstähle von Qookware kommen mit lebenslanger Garantie, Lieferung am nächsten Werktag und kostenlosem Versand ab 499 kr.