Die besten Pizzabeläge

Drei bis vier zusätzlich zu Soße und Käse. Mehr Belag bedeutet mehr Feuchtigkeit und Gewicht, sodass der Boden nicht richtig durchbacken kann. Eine neapolitanische Margherita hat neben der Soße zwei weitere Zutaten — und das aus gutem Grund.

Mozzarella der Sorte Fior di Latte sorgt für den klassischen Geschmack, muss aber gut abtropfen, da er viel Flüssigkeit enthält. Geriebener Pizzamozzarella ist trockener und schmilzt gleichmäßiger. Etwas geriebener Parmesan oder Pecorino darüber sorgt für mehr Geschmackstiefe.

Alles, was empfindlich ist oder nicht erwärmt werden soll: frische Kräuter wie Basilikum, Rucola, dünn geschnittener Schinken wie Prosciutto, weiche Käsesorten wie Burrata und gutes Olivenöl. Im Ofen wird Basilikum schwarz und Prosciutto trocken und salzig.

Festes Gemüse wie Kartoffeln, Brokkoli und Karotten solltest du vorkochen oder sehr dünn schneiden — 6–9 Minuten reichen nicht aus, damit es gar wird. Champignons, Zwiebeln und Zucchini geben viel Wasser ab und sollten vorher kurz in der Pfanne angebraten werden.

Nicht direkt aus dem Gefrierfach. Tiefgefrorenes Gemüse gibt beim Backen sein ganzes Wasser ab und macht den Pizzaboden weich. Nimm es heraus, lass es auftauen und drück die Flüssigkeit aus — oder brate es kurz in einer Pfanne an, damit die Feuchtigkeit entweicht, bevor es auf die Pizza kommt.