Huhn mit Spargel – klassisches Rezept in einer riesigen Pastetenschale
Vorbereitung: 15 Min. Kochzeit: 80 Min. Insgesamt: 95 Min.
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Guide von

Mathias Lydersen

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Huhn mit Spargel – klassisches Rezept in einer riesigen Pastete

Huhn mit Spargel ist der Inbegriff dänischer Hausmannskost. In dieser Version bereiten wir die Füllung mit gekochtem Huhn und hausgemachter Brühe komplett selbst zu – und servieren sie in einer riesigen, knusprigen Pastete von Othellobageriet in Aalborg. Das Ergebnis ist nostalgisch und zugleich ein echter Hingucker auf dem Tisch – perfekt für Gäste oder ein gemütliches Sonntagsessen.

Zutaten

  • Zutaten
  • Hähnchen & Brühe:
  • 1 ganzes Hähnchen (ca. 1,2–1,5 kg)
  • 1 Liter Wasser
  • 1 Zwiebel, geviertelt
  • 1 Karotte, grob geschnitten
  • 1 Lorbeerblatt
  • 6–8 ganze Pfefferkörner
  • Füllung:
  • 1 Dose Spargelstücke (ca. 400 g), abgetropft
  • Das gekochte Hähnchenfleisch, in mundgerechte Stücke gezupft
  • Die Mehlschwitze:
  • 50 g Butter
  • 50 g Weizenmehl
  • 1 dl Flüssigkeit von den Spargelstücken
  • 6–7 dl Hühnerbrühe (vom Kochen)
  • 2 dl Kochsahne oder Schlagsahne
  • Salz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Evtl. 1–2 TL Zitronensaft (nach Geschmack)
  • Zum Servieren und Garnieren:
  • Frisch gehackte Petersilie
  • 1 riesige Pastetenschale (wir haben unsere beim Bäcker vor Ort gekauft)

Zubereitung

Zubereitung

Hähnchen kochen: Gib Hähnchen, Wasser, Zwiebel, Karotte, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in einen großen Topf.

Bringe alles zum Kochen und reduziere die Hitze, sodass es nur noch leicht köchelt.

Lass es 60–75 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist.

Nimm das Hähnchen heraus und gieße die Brühe durch ein Sieb – hebe die Brühe auf.

Löse das Fleisch von den Knochen und schneide oder zupfe es in mundgerechte Stücke.

Cremige Mehlschwitze zubereiten: Schmilz die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf.

Gib das Mehl dazu und rühre 1–2 Minuten mit dem Schneebesen, ohne dass es Farbe annimmt.

Gib nach und nach unter ständigem Rühren Brühe und Spargelflüssigkeit dazu.

Sobald die Sauce glatt und cremig ist, gib die Sahne dazu.

Lass die Sauce 5–10 Minuten leicht köcheln, bis sie eindickt.

Sie soll cremig, weich und leicht fließend sein, ohne zu dünn zu werden.

Füllung hinzufügen: Gib die Hähnchenstücke in die Sauce.

Gib den abgetropften Spargel dazu.

Lass alles 3–5 Minuten köcheln.

Schmecke mit Salz, Pfeffer und nach Belieben Zitronensaft ab.

Zusammenstellen – große Pastete: Erwärme die Pastetenhülle 5 Minuten bei 180 °C.

Fülle sie mit dem warmen Hähnchen-Spargel-Ragout.

Bestreue alles mit frisch gehackter Petersilie und serviere es sofort.

Alternativ: Verwende klassische kleine Blätterteigpasteten.

Erwärme die Pastetenhüllen kurz im Backofen und fülle sie erst direkt vor dem Servieren, damit sie knusprig bleiben.

Huhn mit Spargel – klassisches Rezept in einer riesigen Pastetenschale

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Hähnchen mit Spargel – ein echter dänischer Klassiker

Hähnchen mit Spargel ist eines der bekanntesten Gerichte der dänischen Küche. Die cremige Sauce, das zarte Hähnchenfleisch und der milde Spargel ergeben zusammen ein Gericht, das seit Generationen auf den Esstischen steht. Bei einem klassischen Rezept für Hähnchen mit Spargel kommt es auf das Gleichgewicht zwischen Fülle, Säure und Textur an – und darauf, der Sauce Zeit zu geben, sich geschmacklich zu verbinden.


In Blätterteigpasteten serviert, ist das Gericht nostalgisch und festlich zugleich. Es verbindet knusprigen Teig mit cremiger Füllung und ist im Alltag ebenso beliebt wie beim Osteressen und bei größeren Feiern.

Riesenpastete – eine moderne Interpretation

Servierst du Hähnchen mit Spargel in einer riesigen Blätterteigpastete, bekommt der Klassiker einen neuen, eindrucksvollen Auftritt. Die größere Pastete bietet reichlich Platz für die Füllung und macht das Gericht zur Hauptspeise statt zur Vorspeise.

Der knusprige Teig bildet einen Kontrast zur weichen Sauce und sorgt bei jedem Bissen für mehr Struktur. So wird das Gericht optisch ansprechender und sättigender.

So gelingt dir cremiges, aromatisches Hähnchen mit Spargel

Das Geheimnis von gutem Hähnchen mit Spargel liegt in der Sauce. Eine Mehlschwitze aus Butter und Mehl, kombiniert mit der Brühe des gekochten Hähnchens, sorgt für Tiefe und Fülle. Der Spargel bringt Frische, während das Hähnchenfleisch für Biss und Saftigkeit sorgt.

Damit die Sauce nicht zu schwer wird, solltest du ihre Konsistenz immer wieder anpassen und sie mit Salz, Pfeffer und eventuell einem Spritzer Zitrone abschmecken. Eine ausgewogene Sauce ist cremig, aber leicht genug, um die übrigen Zutaten nicht zu überdecken.

Ein Gericht für traditionelle und festliche Einladungen

Blätterteigpasteten mit Hähnchen und Spargel kommen beim Familienessen ebenso gut an wie zu festlichen Anlässen. Das Gericht lässt sich gut vorbereiten und vorsichtig aufwärmen – ideal, wenn Gäste kommen.

Ob du ein traditionelles Rezept für Hähnchen mit Spargel suchst oder dem Klassiker mit einer Riesenpastete einen modernen Twist geben möchtest: Hier bekommst du ein Gericht, das dänische Esskultur mit Geschmack und Wohlfühlfaktor verbindet.