Luxuriöser Hähnchensalat mit Pilzen, Speck & weißem Spargel
Vorbereitung: 10 Min. Kochzeit: 10 Min. Insgesamt: 20 Min.
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Guide von

Mathias Lydersen

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Luxuriöser Hähnchensalat mit Pilzen, Speck und weißem Spargel

Es gibt Hähnchensalat – und dann gibt es luxuriösen Hähnchensalat. Diese Variante ist cremig, ausgewogen und steckt voller knusprigem Speck, gebratener Pilze und klassischem weißem Spargel. Sie passt perfekt zum Mittagessen, als Füllung für Blätterteigpasteten oder auf geröstetes Brot – und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Vermische alles in einer unserer Schüsseln aus Edelstahl – sie nehmen weder Gerüche noch Verfärbungen an, sodass der Salat bis zum nächsten Tag im Kühlschrank frisch bleibt.

Zutaten

  • Zutaten
  • Füllung:
  • 400–500 g gekochtes Hähnchenfleisch (in saftige, mundgerechte Stücke gezupft)
  • 150 g Bacon
  • 250 g Champignons (oder gemischte Pilze)
  • 1 kleine Schalotte, fein gehackt
  • 1 Glas weißer Spargel (ca. 200–250 g Abtropfgewicht)
  • Dressing:
  • 2 dl Mayonnaise
  • 1 dl Crème fraîche 18 %
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1–2 TL Zitronensaft
  • ½ TL Zucker (optional)
  • 1–2 EL Spargelsud
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • Zum Anrichten:
  • 1–2 EL fein gehackte Petersilie
  • Evtl. etwas fein gehackter Schnittlauch

Zubereitung

Zubereitung

Bacon braten: Den Bacon in einer Pfanne knusprig braten.

Zum Abkühlen beiseitelegen und in kleinere Stücke brechen.

Nach Belieben etwas Baconfett für die Pilze aufbewahren.

Pilze braten: Die Pilze in Scheiben schneiden.

Bei hoher Hitze im Baconfett und nach Belieben etwas Butter anbraten.

Sie sollen Farbe bekommen – und keine Flüssigkeit abgeben.

Die Schalotte in den letzten Minuten hinzufügen.

Die Pilze vollständig abkühlen lassen.

Spargel vorbereiten: Den Spargel in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.

Nach Belieben mit Küchenpapier trocken tupfen.

In 2–3 cm lange Stücke schneiden.

Etwas Spargelsud für das Dressing aufbewahren.

Dressing anrühren: Mayonnaise, Crème fraîche, Dijon-Senf, Zitronensaft und Zucker vermischen.

1–2 EL Spargelsud hinzufügen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hähnchensalat mischen: Hähnchen, Pilze, Spargel und den Großteil des Bacons unter das Dressing heben.

Nach Belieben ein paar Pilze zum Anrichten aufbewahren.

Noch einmal abschmecken und zuletzt den Schnittlauch unterheben.

Durchziehen lassen: Den Hähnchensalat mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Vor dem Servieren mit zusätzlichen Pilzen, Bacon und frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren.

Luxuriöser Hähnchensalat mit Pilzen, Speck & weißem Spargel

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