Name: Pasta mit Pilzen, Palmkohl, Zitrone & Burrata
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 200 g Pasta, wir haben Mafaldine verwendet; 250 g gemischte Pilze, z. B. Champignons, Austernpilze und Shiitake; 100 g Schwarzkohl oder Grünkohl; 1 Schalotte; 2 Knoblauchzehen; 50 g Butter; 30 g Haselnüsse oder Walnüsse; ½ Zitrone; 50 g Parmesan, fein gerieben; 100 ml Sahne; 1 Burrata; 1 TL frischer Thymian; Olivenöl; Salz; Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; *Zum Anrichten (optional):*; Geröstete Haselnüsse; Etwas fein geriebene Zitronenschale; Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; Ein paar knusprige Schwarzkohlblätter (falls vorhanden); Etwas gutes Olivenöl; Frisch geriebener Parmesan

Diese Pasta mit Pilzen ist die perfekte Kombination aus cremig, erdig und frisch. Knusprig gebratene Pilze und in Butter gedünsteter Palmkohl werden mit Parmesan und etwas Pastawasser zu einer glänzenden, seidigen Sauce vermengt, während Zitronenschale und -saft dem Gericht die nötige Frische verleihen. Mit einer ganzen Burrata, die cremig über die Pasta zerläuft, und knusprig gerösteten Haselnüssen wird diese Pilzpasta zu einem schnellen Alltagsgericht, das du auch Gästen servieren kannst.

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Zutaten

Zutaten abgehakt

Zum Anrichten (optional):

Geröstete Haselnüsse
Etwas fein geriebene Zitronenschale
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Ein paar knusprige Schwarzkohlblätter (falls vorhanden)
Etwas gutes Olivenöl
Frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

Schritte abgeschlossen

Schritt 1/7 — Nüsse rösten
Hack die Haselnüsse grob und röste sie in einer trockenen Pfanne, bis sie goldbraun sind und nussig duften. Nimm sie aus der Pfanne und heb sie für das Topping auf.
Schritt 2/7 — Kohl vorbereiten
Entferne die dicksten Stiele vom Palmkohl und schneide die Blätter grob. Wenn du Grünkohl verwendest, schneide ihn genauso.
Schritt 3/7 — Pilze anbraten
Schneide die Pilze in mundgerechte Stücke. Erhitze eine große Pfanne mit etwas Olivenöl und brate die Pilze bei starker Hitze an, bis sie eine schöne goldbraune Kruste bekommen. Gib die fein gehackte Schalotte dazu und brate alles weitere 2-3 Minuten. Gib dann Knoblauch und Thymian dazu und brate alles weitere 30 Sekunden.
Schritt 4/7 — Sauce zubereiten
Gib die Butter dazu und lass sie schmelzen. Sobald sie aufschäumt, gib den geschnittenen Palmkohl dazu. Brate ihn 2-3 Minuten, bis er zusammenfällt. Gib die Sahne dazu und lass sie ein paar Minuten köcheln.
Schritt 5/7 — Pasta kochen
Koch die Pasta in reichlich gut gesalzenem Wasser. Heb ca. 1-2 dl Pastawasser auf, bevor du die Pasta abgießt. Gib die Pasta direkt zu den Pilzen in die Pfanne. Gib Parmesan und etwas Pastawasser dazu und schwenk alles gut durch, bis die Sauce glänzend und cremig ist.
Schritt 6/7 — Zitrone dazugeben
Reib die Schale von ½ Zitrone fein über die Pasta und gib etwas Zitronensaft dazu. Schmeck mit Salz, reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und nach Belieben mehr Zitrone ab. Die Zitrone soll nicht dominieren, sondern die reichhaltige Sauce, die Pilze und die Burrata geschmacklich hervorheben.
Schritt 7/7 — Anrichten
Verteil die Pasta auf tiefe Teller. Setz auf jede Portion ½ Burrata und öffne sie leicht, damit der cremige Kern über die Pasta fließt. Zum Schluss gib geröstete Haselnüsse, etwas fein geriebene Zitronenschale, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, ein paar knusprige Palmkohlblätter, ein wenig gutes Olivenöl und frisch geriebenen Parmesan darüber.

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Pasta mit Pilzen – cremiger Alltagsluxus in weniger als einer Stunde

Pasta mit Pilzen ist eines dieser Gerichte, die zeigen, wie viel Geschmack in wenigen guten Zutaten steckt. Mit schön gebräunten Pilzen, geschmolzener Butter, Sahne und Parmesan entsteht eine cremige Sauce, die sich perfekt mit der Pasta verbindet, während Palmkohl, Zitrone und Burrata aus einem Alltagsgericht ein kleines Festmahl machen – und das in etwa einer Stunde.

So bekommen die Pilze die beste Kruste

Das Geheimnis guter Pilzpasta ist Geduld an der Pfanne. Die Pilze brauchen genug Platz, damit sie nicht nur dünsten, und die Pfanne muss richtig heiß sein, bevor sie hineinkommen. Rühre sie in den ersten Minuten möglichst wenig um, damit sie eine goldbraune, fast knusprige Kruste bekommen, bevor Schalotten, Knoblauch und Thymian dazukommen.

Palmkohl – der überraschende Star dieses Pastagerichts

Palmkohl (auch Cavolo nero genannt) schmeckt milder und etwas süßer als gewöhnlicher Grünkohl und fällt in der Butter schnell zusammen, sodass er in der Sauce weich und seidig wird. Wenn du keinen Palmkohl zur Hand hast, ist Grünkohl eine gute Alternative – schneide ihn einfach etwas feiner, da er etwas fester ist.

Burrata und Zitrone – der Kontrast macht das Gericht aus

Burrata ist das perfekte Topping für eine reichhaltige, cremige Pastasauce, denn beim Anschneiden verteilt sich ihre frische, milchige Cremigkeit über die warme Pasta. Zitronenabrieb und ein Spritzer Zitronensaft sorgen dafür, dass das Gericht nicht zu schwer wird – die Säure gleicht die Fülle von Butter, Sahne und Parmesan aus und hält den Geschmack frisch und ausgewogen.

Variante: knusprig gebratener Palmkohl als Topping

Wenn du das Gericht besonders schön anrichten und ihm eine zusätzliche Textur geben möchtest, kannst du einige kleine, ganze Palmkohlstücke in Olivenöl kräftig braten, bis sie dunkel und knusprig sind, und sie zusammen mit gerösteten Haselnüssen als Topping verwenden. Das bildet einen köstlichen Kontrast zur seidigen Pasta und cremigen Burrata. Mit Pappardelle bekommst du außerdem breite Pastabänder, an denen die cremige Pilz-Kohl-Sauce besonders gut haftet.