Edelstahl, Carbonstahl, emailliertes Gusseisen oder 6-ply Fusion? Welche Bratpfanne die richtige ist, hängt davon ab, was du kochst, wie viel Zeit du in die Pflege investieren möchtest und ob du vor allem Alltagsgerichte zubereitest oder ambitionierter kochst. Dieser Guide verschafft dir den vollständigen Überblick – damit du gleich beim ersten Mal richtig wählst.
Pfannen aus Edelstahl
Edelstahl ist der professionelle Standard. Er ist langlebig, reagiert nicht mit Lebensmitteln und sorgt bei richtiger Anwendung für eine perfekte Kruste. Entdecke unsere Auswahl an Edelstahlpfannen.
Vorteile: Extrem langlebig und kratzfest. Verträgt hohe Temperaturen und den Backofen. Perfekt für die Maillard-Reaktion und eine schöne Kruste. Eignet sich zum Ablöschen mit Wein und säurehaltigen Zutaten.
Nachteile: Muss richtig erhitzt werden, damit das Essen nicht anhaftet. Etwas Eingewöhnung nötig.
Am besten für: Steaks, Hähnchenbrust, Sautieren und alles, was eine knusprige, goldbraune Oberfläche bekommen soll. Saucen und Ablöschen.
Wichtige Technik: Nutze den Leidenfrost-Effekt (Wassertropfen-Trick) – erhitze die Pfanne und gib ein paar Tropfen Wasser hinein. Bilden sich Wasserperlen? Dann ist sie bereit. Lies den vollständigen Guide zum Kochen mit Edelstahl-Bratpfannen und zur Reinigung von Edelstahlpfannen.
Pfannen aus Carbonstahl
Carbonstahl ist der Liebling professioneller Köche. Er ist leichter als Gusseisen, verträgt extreme Hitze und entwickelt mit der Zeit eine natürliche Antihaftoberfläche. Entdecke unsere Carbonstahl-Pfannen.
Vorteile: Natürlicher Antihaft-Effekt, der mit der Zeit besser wird. Verträgt die höchste Hitze aller Pfannentypen. Leichter als Gusseisen. Perfekt für Herd, Grill und offenes Feuer.
Nachteile: Muss vor dem ersten Gebrauch eingebrannt werden (Seasoning). Darf nicht in die Spülmaschine. Kann bei falscher Aufbewahrung rosten.
Am besten für: Eier, Gemüse, knusprige Hähnchenhaut und hohe Hitze. Grillen und Kochen im Freien.
Mehr erfahren: Alles, was du über Carbonstahl-Pfannen wissen musst und Reinigung und Pflege von Carbonstahl-Pfannen.
Emailliertes Gusseisen
Emailliertes Gusseisen ist am schwersten und erhitzt sich am langsamsten – aber für Gerichte, die über längere Zeit gleichmäßige, beständige Hitze brauchen, ist es unübertroffen. Entdecke unsere emaillierte Gusseisenpfanne und das gesamte Sortiment aus emailliertem Gusseisen.
Vorteile: Speichert die Wärme über Stunden. Gleichmäßige Wärmeverteilung. Verträgt Säure – kein Einbrennen nötig. Kann im Backofen, auf dem Grill und direkt über offenem Feuer verwendet werden.
Nachteile: Schwer (3–5 kg). Erhitzt sich langsam. Die Emaille verträgt keine harten Stöße.
Am besten für: Schmorgerichte, Schmoren, langsames Braten und Gerichte, die beim Servieren warm bleiben sollen.
Mehr erfahren: Alles über emailliertes Gusseisen und Reinigung von emailliertem Gusseisen.
6-ply Fusion Hybridpfanne
6-ply Fusion ist eine moderne Hybridpfanne, die das Beste aus Edelstahl und PFAS-freier Keramikbeschichtung in einer 6-lagigen Konstruktion verbindet. Entdecke unsere Auswahl an 6-ply Fusion Pfannen.
Vorteile: Keramische, PFAS-freie Antihaftbeschichtung. Gleichmäßige Wärmeverteilung. Einfach im Alltag – erfordert kaum besondere Technik. Spülmaschinengeeignet.
Nachteile: Die Antihaftbeschichtung nutzt sich bei intensiver Verwendung mit der Zeit ab. Nicht für extreme Hitze gedacht.
Am besten für: Alltagsgerichte, Eier, Pfannkuchen, Fisch und alle, die unkompliziert und ohne PFAS kochen möchten. Lies nach, was PFAS-freie Antihaftbeschichtung bedeutet, und informiere dich über die Reinigung und Pflege von 6-ply Pfannen.
Meine Empfehlung
Für die meisten lohnt es sich, mehr als einen Pfannentyp zu besitzen. Eine starke Kombination ist eine Edelstahlpfanne für Fleisch und scharfes Anbraten, ergänzt durch eine Carbonstahl-Pfanne oder eine 6-ply Fusion Pfanne für Alltagsgerichte. Entdecke unsere gesamte Auswahl an Pfannen.
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