Gegrillter Schweinebauch mit Petersiliensauce – immer kross

Q: Warum sollte der Schweinebauch auf eine kalte Grillplatte gelegt werden?

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Q: Wie dick sollten die Schweinebauchscheiben sein?

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Q: Wie vermeide ich Klümpchen in der Petersiliensoße?

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Q: Was bringt es, den Schweinebauch auf dem Grill zu braten?

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Gebratener Schweinebauch vom Grill — knuspriger und ohne Fettspritzer in der Küche

Gebratener Schweinebauch mit Petersiliensoße ist eines der dänischen Gerichte, bei denen die Technik alles entscheidet. Der Schweinebauch soll nicht nur bräunen; das Fett muss langsam austreten, bis die Scheiben durch und durch knusprig sind. Der Grill eignet sich dafür besonders gut, weil eine Grillplatte auf dem Grillrost eine große, ebene Fläche mit gleichmäßiger Hitze bietet — und weil Fettspritzer und Gerüche draußen bleiben.

Warum kommt der Schweinebauch auf eine kalte Grillplatte?

Fett schmilzt bei niedriger Temperatur, Fleisch bräunt dagegen bei hoher. Legst du die Scheiben auf eine glühend heiße Platte, bräunt ihre Oberfläche sofort und schließt das Fett ein. Das Ergebnis sind Scheiben, die außen dunkel und innen zäh sind. Wenn du mit einer kalten Platte beginnst und die Temperatur auf 180-200 °C steigen lässt, tritt zuerst das Fett aus und erst danach bräunt das Fleisch — genau das macht den Unterschied zwischen knusprigem und zähem Schweinebauch.

Die richtige Dicke

Die Scheiben sollten etwa 1 cm dick sein. Dünnere Scheiben schrumpfen und werden hart wie Chips, bei dickeren tritt das Fett nicht richtig aus. Bitte den Metzger um gleichmäßig dicke Scheiben — bei unterschiedlichen Dicken auf derselben Platte sind manche Stücke lange vor den anderen fertig.

So gelingt dir eine Petersiliensoße ohne Klümpchen

Eine Petersiliensoße basiert auf einer klassischen Mehlschwitze: Butter und Mehl werden kurz zusammen angeschwitzt, anschließend wird die Milch eingerührt. Entscheidend ist, die Milch nach und nach zuzugeben. Kommt alles auf einmal hinein, kann sich das Mehl nicht gleichmäßig verteilen und es entstehen Klümpchen. Lass die Mehlschwitze eine halbe Minute garen, ohne dass sie Farbe annimmt — das nimmt ihr den Mehlgeschmack, ohne die Soße zu färben. Die Petersilie rührst du ganz zum Schluss ein, damit sie ihre Farbe und Frische behält.

Sahne oder keine Sahne?

Ein halber Deziliter Sahne macht die Soße gehaltvoller und gibt ihr einen runderen Geschmack, ist aber nicht notwendig. Wenn du das Gericht klassisch und etwas leichter halten möchtest, reicht Milch vollkommen aus. Schmecke die Soße immer mit weißem statt schwarzem Pfeffer ab — in der hellen Soße ist er optisch nicht zu sehen.

Was passt zu gebratenem Schweinebauch?

Frisch gekochte Kartoffeln und Petersiliensoße sind die klassische Beilage. Wenn du das Gericht aufwerten möchtest, gib Rote Bete oder Gewürzgurken dazu — ihre Säure bildet einen Kontrast zum Fett und macht das Essen leichter. Manche servieren dazu auch Roggenbrot. Mit 400 g Schweinebauch und einem halben Kilo Kartoffeln reicht das Gericht als Hauptmahlzeit für zwei Personen.

Die Ausrüstung, die es dir leicht macht

Eine Grillplatte aus Carbonstahl ist das wichtigste Utensil: Sie hält direkter Grillhitze stand, hält die Temperatur konstant und bietet Platz für alle Scheiben auf einmal. Mit einer Küchenpinzette kannst du den Schweinebauch über offener Hitze sicher wenden, und ein kleiner Stieltopf mit dickem Boden eignet sich besser für die Mehlschwitze als ein großer Topf, weil die Milch darin gleichmäßiger erwärmt wird.

Häufig gestellte Fragen zu gegrilltem Schweinebauch

Warum sollte der Schweinebauch auf eine kalte Grillplatte gelegt werden?

Weil das Fett Zeit braucht, um auszutreten, bevor das Fleisch bräunt. Legst du die Schweinebauchscheiben auf eine glühend heiße Grillplatte, schließt sich die Oberfläche sofort, und das Fett bleibt in der Scheibe — außen verbrennt sie und innen wird sie zäh. Starte mit einer kalten Grillplatte und lass die Temperatur langsam auf 180-200 °C steigen, damit das Fett austritt und die Scheibe rundum knusprig wird.

Wie dick sollten die Schweinebauchscheiben sein?

Etwa 1 cm ist genau richtig. Dünnere Scheiben schrumpfen und werden hart, bei dickeren Scheiben brät das Fett nicht richtig aus und sie bleiben in der Mitte weich. Rechne mit 10-12 Scheiben für zwei Personen, also etwa 400 g. Bitte den Metzger, sie gleichmäßig zu schneiden — unterschiedliche Dicken bedeuten unterschiedliche Bratzeiten auf derselben Grillplatte.

Wie vermeide ich Klümpchen in der Petersiliensoße?

Gib die Milch unter ständigem Rühren nach und nach hinzu. Gießt du die gesamte Milch auf einmal hinein, kann sich das Mehl nicht gleichmäßig verteilen und es bilden sich Klümpchen. Lass die Mehlschwitze aus Butter und Mehl vorher eine halbe Minute anschwitzen, ohne dass sie Farbe annimmt — so verschwindet der Mehlgeschmack. Falls sich trotzdem Klümpchen bilden, kannst du die Soße durch ein Sieb streichen oder kurz mit einem Stabmixer pürieren.

Was bringt es, den Schweinebauch auf dem Grill zu braten?

Fettspritzer und Gerüche bleiben außerhalb der Küche, und eine Grillplatte auf dem Grillrost bietet eine größere, gleichmäßige Fläche, sodass alle Scheiben gleichzeitig Platz haben. Außerdem hält der Grill die Temperatur konstanter als eine Pfanne, die jedes Mal abkühlt, wenn kaltes Fleisch hineingelegt wird. Wenn du das Gericht drinnen zubereiten möchtest, funktioniert dieselbe Methode mit einer Grillplatte oder einer schweren Pfanne auf dem Herd.