Guide von
Mathias Lydersen
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Kartoffelblinis mit Räucherlachsmousse, eingelegter Gurke und Roggenbrot-Crunch
Kleine, luftige Kartoffelblinis mit cremiger Lachsmousse, eingelegter Gurke und knusprigem Roggenbrot – eine Vorspeise oder ein Häppchen, das beeindruckt und fantastisch schmeckt. Und wenn du Mousse, Teig und Einlegesud in einfachen, geräumigen Rührschüsseln zubereitest, wird die Vorbereitung zum Kinderspiel.
Zutaten
- Kartoffelblini
- 150 g gekochte, kalte Kartoffeln
- ½ dl Crème fraîche (18%)
- 1 Eigelb
- 25 g Weizenmehl
- ¼ TL Backpulver
- Salz und Pfeffer
- 1 Eiweiß
- Butter zum Braten
- Lachsmousse 75 g
- heiß geräucherter Lachs
- 1 EL Crème fraîche
- ½ EL Mayonnaise
- ½ TL Zitronensaft
- ½ TL fein geriebene Zitronenschale
- 1 TL fein gehackter Dill oder Schnittlauch
- Salz und PfefferEingelegte Gurke
- ¼ Gurke
- ½ EL Zucker
- 1 EL Haushaltsessig
- Kleine Prise Salz
- Roggenbrot-Crunch
- ½ Scheibe Roggenbrot
- 1 TL Olivenöl
- Etwas Salz
- Garnitur
- Frischer Dill oder Kresse(Evtl. ein Tropfen Kräuteröl oder etwas Zitronenschale obendrauf)
Zubereitung
Blinis
Zerdrücke die kalten Kartoffeln und verrühre sie mit Crème fraîche und Eigelb.
Vermische Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer – und rühre alles unter den Teig.
Schlage das Eiweiß steif und hebe es vorsichtig unter.
Brate 6 kleine Blinis in Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne goldbraun.
Lachsmousse
Zerdrücke den Lachs mit einer Gabel und verrühre ihn mit Crème fraîche, Mayonnaise, Zitronensaft, -abrieb und Kräutern.
Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Stelle die Mousse kalt.
Eingelegte Gurke
Schneide die Gurke in hauchdünne Scheiben.
Vermische sie mit Essig, Zucker und Salz. Lass sie 10–15 Min. ziehen.
Roggenbrot-Crunch
Schneide das Roggenbrot in kleine Würfel oder zerbrösle es.
Vermische es mit Öl und etwas Salz.Röste es in einer trockenen Pfanne oder im Ofen bei 180 °C ca. 8 Min. knusprig.
Anrichten
Lege einen Blini auf einen kleinen Teller.
Gib Lachsmousse, etwas eingelegte Gurke und eine Prise Roggenbrot-Crunch darauf.
Garniere mit frischem Dill – und nach Belieben mit etwas Zitronenabrieb oder einem Tropfen Kräuteröl.
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Beeindrucke deine Gäste mit Kartoffelblinis – ganz einfach mit guten Rührschüsseln
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