Alles, was du über Carbonstahl-Pfannen wissen musst

So holst du das Beste aus einer Carbonstahl-Pfanne heraus

Eine Carbonstahl-Pfanne ist eine der langlebigsten Anschaffungen für deine Küche. Mit der richtigen Patina und Pflege hält sie jahrzehntelang und wird mit der Zeit immer besser – ganz anders als die meisten beschichteten Pfannen, die alle paar Jahre ersetzt werden müssen. Im Folgenden beantworten wir die Fragen, die vor dem Kauf einer Carbonstahl-Pfanne am häufigsten gestellt werden.

Carbonstahl-Pfanne vs. Gusseisen und Edelstahl

Carbonstahl liegt zwischen Gusseisen und Edelstahl. Er speichert Wärme fast so gut wie Gusseisen, ist aber dünner und leichter und reagiert schneller auf Temperaturänderungen. Im Vergleich zu Edelstahl bekommst du eine natürliche Antihaftoberfläche; dafür muss Carbonstahl eingebrannt werden und darf nicht eingeweicht werden. Soll die Pfanne täglich alles vom Braten bis zu säurehaltigen Soßen mitmachen, ist Edelstahl vielleicht unkomplizierter; für eine kräftige Kruste und Braten ohne Anhaften ist Carbonstahl die bessere Wahl.

Bratpfanne ohne PFAS und Teflon

Eine Carbonstahl-Pfanne ist eine Bratpfanne ganz ohne PFAS, Teflon oder andere synthetische Beschichtungen. Die Antihaftwirkung entsteht ausschließlich durch die eingebrannte Ölschicht. So vermeidest du die Ewigkeitschemikalien, die viele aus ihrer Küche verbannen möchten. Das macht Carbonstahl zur idealen Wahl, wenn du eine unbeschichtete Bratpfanne suchst, in der trotzdem kaum etwas anhaftet.

Carbonstahl-Pfanne auf Induktion und Grill

Carbonstahl ist magnetisch und funktioniert daher auf Induktion, Gas-, Keramik- und Elektroherden sowie über offenem Feuer. Die Pfanne verträgt die volle Hitze des Backofens und lässt sich direkt auf dem Grill verwenden, um Fleisch und Gemüse eine kräftige Kruste zu verleihen. Wähle eine Pfanne mit einem stabilen Boden, damit sich die Hitze gleichmäßig verteilt – besonders auf Induktion.

Einbrennen und natürliche Antihaftwirkung

Das Einbrennen ist bei Carbonstahl entscheidend. Schicht für Schicht polymerisiert das erhitzte Öl und bildet eine glatte, dunkle Oberfläche, an der Speisen kaum haften. Je öfter du die Pfanne benutzt, desto besser wird sie. Wenn du den Vorgang beschleunigen möchtest, folge unserem Guide für eine natürliche Antihaftschicht auf deiner Carbonstahl-Pfanne.

Pflege und Rost

Der einzige wirkliche Nachteil von Carbonstahl ist, dass er rosten kann, wenn er nass liegen bleibt. Trockne die Pfanne deshalb nach der Reinigung immer sofort ab und reibe sie dünn mit Öl ein. Sollte sich doch Rost bilden, lässt er sich leicht entfernen – lies dazu unseren Guide zum Entfernen von Rost aus einer Carbonstahl-Pfanne.